|
|
Rucolasoep Met Walnoten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
Ca. 100 gram verse rucola (raketkruid);
20 gram boter;
3 - 4 dl. kippenbouillon, eventueel van tablet;
1 dl droge witte wijn, zoals Pinot blanc (Elzas);
2 - 3 theel. allesbinder;
1 eierdooier;
3 eetl. kookroom;
zout;
witte peper uit de molen;
eventueel enkele druppels limoen- of citroensap;
50 - 75 gram walnoten, eventueel gerookte walnoten, in stukjes gebroken.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel rucola enkele malen in ruim koud water. Verwijder de dikste stelen. Maak de rucola zo droog mogelijk (slacentrifuge). Hak, snijd of maal (keukenmachine) de rucola zo fijn mogelijk.
Laat de boter in een hete pan met dikke bodem smelten. Roer de rucola en 2 eetlepels water er door. Leg het deksel op de pan en temper de warmtebron. Laat alles 3 minuten zachtjes smoren. Schenk na het smoren de bouillon en de wijn erbij. Laat de soep 3 minuten zachtjes koken. Strooi allesbinder over de kokende soep en roer alles krachtig door.
Klop in een kommetje eierdooier en kookroom los. Roer er 3 eetlepels hete soep door. Schenk het mengsel bij de rest van soep. Roer alles krachtig door en neem onmiddellijk daarna de pan van de warmtebron en blijf er nog 20 - 30 seconden in roeren. Proef de soep en corrigeer de smaak met wat zout en/of peper en wellicht enkele druppels limoen- of citroensap.
|
|
|